Tourtes pomme & Cantal Jeune râpé

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 12 mini tourtes

Par Pascale Weeks

Ingrédients

 250 g de farine
 100 g de beurre demi-sel mou
 75 g de Cantal jeune râpé
 Un peu d’eau froide
 4 petites pommes
 1 petite noix de beurre
 1 cuillère à soupe de sucre roux
 1 jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait
 1 moule à muffins en métal

Préparation

 Versez la farine dans un grand bol.
 Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
 Ajoutez le cantal jeune et commencez à pétrir légèrement.
 Continuez à pétrir, tout en ajoutant suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
 Laissez reposer la pâte à température ambiante.
 Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur.
 Coupez chaque quartier en dés d’1 cm.
 Faites chauffer le beurre et le sucre dans une poêle.
 Quand le beurre est mousseux, ajoutez les dés de pomme et faites-les revenir sur feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Etalez votre pâte sur une surface farinée puis découpez dans la moitié de la pâte 8 cercles de 9 cm de diamètre afin de former la base des tourtes.
 Badigeonnez le pourtour avec le mélange œuf et lait, en vous servant d’un pinceau.
 Garnissez le moule à muffins avec ces cercles.
 Ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de pommes dans chaque alvéole.
 Découpez 8 cercles de 7 cm de diamètre dans l’autre moitié de la pâte afin de former les couvercles des tourtes.
 Déposez-les sur chaque alvéole, faites les entrer très légèrement puis pressez entre vos doigts, afin de faire adhérer les deux cercles de pâte, bord à bord.
 Percez le couvercle de pâte en deux endroits à l’aide d’un couteau.
 Badigeonner le dessus des mini tourtes avec le mélange œuf et lait.
 Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
 Laissez refroidir 1 minute puis démoulez les tourtes.
 Servez tiède.